docs: convert all ASCII charts to Mermaid diagrams

Converted 40+ ASCII art diagrams across 12 files to Mermaid:
- flowchart TD/LR for process flows and architecture
- erDiagram for entity relationships
- graph TD for tree structures (binary tree, categories)
- gantt for roadmap sprints

Files: BUSINESS-01 to 05, TECH-01/03/04/05, OVERVIEW-01/02/05
Directory tree structures kept as plain code blocks (Mermaid N/A)

technical/TECH-03-DEPLOYMENT-INFRA.md

@@ -214,21 +214,21 @@ jobs:
 
 ### ۵.۱ فلوی آماده‌سازی
 
-```
-سرور اینترنت‌دار:
-    1. pull-base-images.sh → دانلود Docker images
-    2. cache-nuget-packages.sh → دانلود NuGet packages
-    3. save-images.sh → ذخیره تصاویر به tar
-    4. بسته‌بندی همه فایل‌ها
+```mermaid
+flowchart TD
+    subgraph ONLINE["🌐 سرور اینترنت‌دار"]
+        A1["pull-base-images.sh\nدانلود Docker images"] --> A2["cache-nuget-packages.sh\nدانلود NuGet packages"]
+        A2 --> A3["save-images.sh\nذخیره تصاویر به tar"]
+        A3 --> A4["بسته‌بندی"]
+    end
 
-انتقال فیزیکی (USB/HDD):
-    tar files + nuget packages + k8s manifests
+    A4 -->|"💾 انتقال فیزیکی\nUSB / HDD"| B1
 
-سرور آفلاین:
-    1. load-images.sh → بارگذاری تصاویر
-    2. setup-nexus-complete.sh → راه‌اندازی Nexus (NuGet proxy)
-    3. build-all-offline.sh → بیلد با Nexus محلی
-    4. k8s-deploy.sh → استقرار در Kubernetes
+    subgraph OFFLINE["🔒 سرور آفلاین"]
+        B1["load-images.sh\nبارگذاری تصاویر"] --> B2["setup-nexus-complete.sh\nراه‌اندازی Nexus"]
+        B2 --> B3["build-all-offline.sh\nبیلد با Nexus محلی"]
+        B3 --> B4["k8s-deploy.sh\nاستقرار در K8s"]
+    end
 ```
 
 ### ۵.۲ اسکریپت‌های کلیدی
@@ -250,12 +250,12 @@ jobs:
 
 ### ۶.۱ نقش
 
-```
-Nexus (داخلی):
-    ├── NuGet proxy → cache.nuget.org packages
-    ├── NuGet hosted → بسته‌های proto داخلی
-    ├── Docker proxy → cache Docker Hub images
-    └── Docker hosted → تصاویر داخلی FourSat
+```mermaid
+graph TD
+    NEXUS["Nexus داخلی"] --> NP["NuGet proxy\ncache nuget.org"]
+    NEXUS --> NH["NuGet hosted\nبسته‌های proto داخلی"]
+    NEXUS --> DP["Docker proxy\ncache Docker Hub"]
+    NEXUS --> DH["Docker hosted\nتصاویر داخلی FourSat"]
 ```
 
 ### ۶.۲ NuGet.config
@@ -303,17 +303,11 @@ Proto packages: BaGet (internal) at http://localhost:5555
 
 ### ۸.۱ فلوی بسته‌بندی
 
-```
-CMS/src/Protos/*.proto
-    │
-    ▼
-pack-protos.sh → dotnet pack → .nupkg
-    │
-    ▼
-push to BaGet/Nexus
-    │
-    ▼
-BackOffice + FrontOffice → dotnet restore → مصرف proto
+```mermaid
+flowchart TD
+    A["CMS/src/Protos/*.proto"] --> B["pack-protos.sh\ndotnet pack → .nupkg"]
+    B --> C["Push to BaGet / Nexus"]
+    C --> D["BackOffice + FrontOffice\ndotnet restore → مصرف proto"]
 ```
 
 ### ۸.۲ نام بسته